Sandwich parfait Muffaletta | Les Charcutiers Pork Shop

Sandwich parfait Muffaletta | Les Charcutiers Pork Shop

Recette estivale de délicieux sandwich au salami piquant Pork Shop, fromages et tartinade muffelatta sur pain ciabatta. Découvrez nos recettes et charcuteries créées selon les règles de l’art!

La liste Pork Shop de 21 charcuteries à savourer | Le blogue des charcutiers Pork Shop

 La liste Pork Shop de 21 charcuteries à savourer | Le blogue des charcutiers Pork Shop

Votre charcutier Pork Shop vous présente une liste de 21 charcuteries à découvrir. Quelles charcuteries choisir pour votre plateau? Cliquez ici pour vous inspirer!

Certification Bien-Être Animal | Le blogue des charcutiers Pork Shop

Certification Bien-Être Animal | Le blogue des charcutiers Pork Shop

Nos charcuteries sont préparées à partir de porcs élevés sur une ferme locale. Découvrez ce que signifie la certification bien-être animal pour les charcutiers Pork Shop

Grossesse et charcuteries : quelques précautions à prendre

PS0817Fv1.jpg

 

Charcuteries pendant la grossesse, oui ou non ?

Vous êtes enceinte? Yé! Votre blonde est enceinte? Bravo (pis bonne chance)! Et là, après le premier rendez-vous au CLSC, vous découvrez avec horreur la liste de tout ce qui peut être dangereux pour le fœtus et vous vous dites « bon, ben, on va devenir vegans debord »… Minute! Faisons le point sur la listériose et toutes les peurs pas toujours fondées.

Une bactérie pas cool du tout…

Listeria monocytogenes, de son petit nom, est une maladie plutôt rare. Pour un adulte en bonne santé, la listériose est habituellement sans gravité. Cependant, pour les personnes au faible système immunitaire et les femmes enceintes (comme vous ou celle à côté de vous), les risques de complications sont élevés et peuvent être transmis au fœtus. Bref, on ne niaise pas avec ça! La liste des interdits alimentaires liés au risque de présence de listériose peut vous donner envie de pleurer, on vous le concède : fromages, viandes et poissons crus; charcuteries et prêt-à-manger froids; œufs coulants et miroir; jus de fruits non pasteurisés; germinations… Coudonc, doit-on passer 9 mois à manger des biscuits soda pis un steak semelle de botte? Bien sûr que non!

… qu’on peut facilement tuer

La meilleure façon de mettre K.O. le risque de listériose, c’est de cuire ses aliments à une température sécuritaire. On conseille aussi de bien laver ses fruits et légumes et d’éviter la contamination croisée. Genre, ne tranchez pas votre concombre sur la même planche que votre filet de porc cru pis ça devrait être tiguidou.

À go, on se bourre la face en toute sécurité

Vous pouvez vous organiser un gros festin de fromages à pâte ferme pasteurisés du type cheddar et suisse, de saucissons séchés comme le Jack et le Lawrence et de cartouches Maria, Grace et Henrietta. C’est comme un bar open bedaine-friendly (la vôtre ou celle de votre conjointe)! Ou alors trouver des façons créatives de passer la listériose à broil, comme sur une pizza veloce par exemple. Enfin, chaque fois que vous soupirerez parce que vous devez vous priver à deux (un peu de solidarité, messieurs!), caressez amoureusement votre bedaine (pas celle-là, l’autre) et dites-vous que c’est pour le mieux. En terminant, on vous donne un truc infaillible pour compenser toutes ces privations après 40 semaines : imposez un prix d’entrée à la chambre d’hôpital ou de maison de naissance. Un saucisson pour voir le bébé, un plateau de fromages pour lui donner un bec, une assiette de sushis pour le prendre dans les bras. Personne ne se fera prier pour payer, pis ça fera un lunch gratis pour vous, heureux nouveaux parents! Parce que les couches, ça coûte cher…

Sources :

Portail santé mieux-être du gouvernement du Québec, fiche sur la listériose Naître et grandir, « Grossesse et infections alimentaires : la listériose et la toxoplasmose » Mieux-vivre avec notre enfant de la grossesse à deux ans, édition 2017

 

Partagez cet article sur les réseaux sociaux! 

 

Accords parfaits: saucissons & bières

Porskhop Saucissons
Porkshop Leeroy

Saverio

Blonde Ronde - Le thym et le vin rouge s’expriment bien sur ce saucisson. On y retrouve quelques notes aromatiques typiques des plats italiens. Une Blonde ronde / liquoreuse s’amuse à révéler les épices secrètes du jardinier et offrir un mariage tout en douceur. Le sucre résiduel de la bière accompagne bien l’assaisonnement.


Porkshop Leeroy

Leeroy

Noire Ronde - Un saucisson riche et plein de saveurs qui plaira à l’amateur de sauce BBQ et de Whisky. Le paprika et le chili ressortent bien, s’amusant avec les notes torréfiées des noires rondes. L’onctuosité du saucisson et le sucre résiduel de la bière en font un accord gourmand.


Porkshop Pepe

Pepe

Ambrée amère - Un saucisson piquant qui plaira à l’amateur. Les différentes épices utilisées s’expriment en harmonie et offrent un saucisson aux arômes soutenus et au piquant bien équilibré. Essayez avec une ambrée amère ou tranchante, l’amertume de la bière rivalisera avec le piquant du saucisson. Un accord percutant.


Porkshop Lawrence

Lawrence

Rousse douce - Un saucisson léger et légèrement assaisonné, laissant place aux saveurs du porc, façon Montréal. On dénote quelques arômes d’aneth. Les Rousses douces et leurs saveurs légères de caramel sont les meilleures complices; la douceur du saucisson et de la bière en font un accord parfait pour l’apéritif.


Porkshop Jack

Jack

Brune douce - Le poivre s’exprime bien et laisse la place aux notes de champignon qui se démarquent. Les Brunes douces et leurs arômes de malts rôtis ou de sucre offrent d’excellents accords. Le contraste n’est pas trop puissant, laissant place à quelques arômes discrets qui se mélangent bien. Le champignon devient le roi de la dégustation, pour le plaisir de nos papilles.

La poudre blanche sur la peau du saucisson est-elle de la moisissure ?

Article original du blogue de MySaucisson que vous pouvez retrouver ici: http://mysaucisson.com/2013/10/la-p...

 

D’abord, mettons-nous d’accord. Nous parlons ici des saucissons secs qui ont subi auparavant un processus de mise en boyau et un séchage qui permet de les manger cru, rien à voir avec les saucisses à faire cuire ou les saucisses fraiches type saucisson à l’ail ou mortadelle ! Si ces dernières ont développé un peu de duvet blanc…heu… on vous conseille vivement de ne pas les manger !

La poudre blanche sur la peau du saucisson s’appelle la fleur du saucisson

Revenons à nos saucissons. Nous disions donc, la peau du saucisson et des saucisses sèches sont tous recouverts d’une poudre blanche que l’on appelle « fleur du saucisson ». Et c’est effectivement le terme scientifique, plus poétique que le latin. Normalement, cette fleur se développe de manière naturelle lors de la période d’affinage du saucisson. Comme avec un bon nombre de fromages (camembert, brie, roquefort), pas besoin de rajouter quoi que ce soit, la nature fait tout le travail.

Le penicillium, la moisissure saucisson qui contribue à l’affinage et la conservation

La poudre blanche sur la peau de saucisson, n’est ni de la farine, ni une bactérie et encore moins du salpêtre ! C’est un champignon. Seulement pas n’importe lequel : le Penicillium. Les bactéries et champignons sont souvent diabolisés mais la plupart des antibiotiques proviennent de bactéries ou de champignons comme la pénicilline. La découverte de la pénicilline en 1940 a révolutionné le traitement de maladies telles que la pneumonie, l’otite ou la méningite.

Il s’agit de la même moisissure sur le saucisson que sur les fromages à pâte molle tels que le roquefort. Le penicillium est appliqué à la fin du processus de fabrication sur la peau du saucisson. Pour cela on utilise un mélange a base d’eau contenant des bactéries choisies spécifiquement utiles à la maturation (tout comme le fromage et les yogourts) que l’on vaporise sur la peau du saucisson.

Cette moisissure sur la peau du saucisson est donc utile à l’affinage du saucisson parce qu’elle permet sa conservation. Elle est bonne pour notre organisme car elle aide à combattre les infections, et enfin elle contribue au bon goût du saucisson !

Alors la prochaine fois que vous serez tenté de laisser la peau du saucisson, si la ‘peau’ est naturelle, plus d’excuses pour ne pas la manger, c’est bon pour la santé !

Histoire du saucisson sec

Auteur: Baron de Adrets [Lien vers l’article original: http://racinescharnelles.blogspot.ca/2010/06/le-saucisson-sec.html]

On ignore qui du gaulois ou du Romain l’a inventé le premier. Toutefois on suppose que les romains, de par leur savoir-faire en salaison, terrines et pâtés y soient pour quelque chose. Et c’est qu’ils les aimaient ces porcs sauvages gaulois, nourris de glands et d’autres akènes. Sa chair si goûteuse était prisée et recherchée dans tout l’Empire romain. Et cela fait bien 2000 ans que dans nos contrées, on déguste cette joyeuse rondelle de cochon salé. On ignore de quel mot latin exact vient « saucisson » : est-ce salsare, salsiusculus, salsicius...?

Laissons les linguistes s’entre-déchirer et penchons-nous sur ce qui nous importe. Un saucisson c’est à peu près 75 % de chair maigre et 25 % de gras, provenant d’une « coche » ou d’un porc charcutier. La farce est coupée gros au couteau ou hachée de gros à moyen au hachoir à viande, plus rarement fin pour certaines spécialités. Puis elle est salée à raison de 25 à 35 g au kilo, selon la taille finale du produit (et éventuellement de sucre ou de dextrose de blé). Et toujours bien poivrée, au moulin et par baies entières. Puis parfois quantité d’aromates et d’épices selon la localité, la recette ou l’imagination débridée du charcutier. Ensuite la farce repose et est ensemencée de ferments, puis embossée dans un cæcum, ou un intestin grêle. Un saucisson sèche de 1 à 3 mois en moyenne selon son gabarit aux alentours de 14 °C, et peut être aussi légèrement fumé.

La « Fleur » du saucisson aide à la maturation et protège notre bien-aimé. C’est elle qui enlace notre saucisson et lui donne une quasi-odeur de champignon et cet aspect tantôt poudreux, tantôt fleuri. Elle peut être naturelle, suite à l’adjonction de ferments, ou de poudre de charbon de bois, de poudre de marbre. Il en existe même trempé dans la lie de vin. Nombreuses sont les variétés de « sauciflard », de l’Ardéchois aux Alpes, de la Corse au Jura, du sud-ouest au ch'Nord... Nos régions fourmillent de déclinaisons de formes et de goûts. J’aurais pu vous en citer, mais ils sont nombreux et chacun mériterait que l’on s’y attarde. En ballade ou en vacances, si vous passez près d’un bon charcutier ou d’une petite salaison, n’hésitez pas à franchir sa porte et à le faire travailler. Rien à voir avec ceux des grandes surfaces et de plus, c’est un vrai acte citoyen !

Qu’est-ce qu’il y a dans les saucissons ?

 

Avec l’offre grandissante de charcuteries au Québec, il est parfois difficile de s’y retrouver. Les charcuteries artisanales côtoient parfois les charcuteries industrielles dans les mêmes réfrigérateurs, si bien qu’il faut souvent s’arrêter et lire les petits caractères pour pouvoir les différencier. Beaucoup de gens se questionnent sur les ingrédients que l’on retrouve dans les saucissons : d’où vient la viande ? Quelles parties de l’animal sont utilisées ? Quels additifs retrouve-t-on à l’intérieur ?

Bien qu’il soit impossible de répondre pour les autres, chez Pork Shop nous savons exactement ce qui entre dans la composition de nos saucissons. En voici un aperçu :

La matière première

Notre porc provient d’une ferme locale et est certifié « bien-être animal ». Qu’est-ce que cela signifie exactement ? Voyez ici une courte vidéo de la ferme F. Ménard avec Chantal Fontaine pour en apprendre davantage : https://youtu.be/ZuQw-uRN_DE

Les coupes de viande

Nous utilisons l’épaule de porc qui nous est livrée entière. Elle est ensuite hachée à l’atelier. Vous ne retrouverez pas d’abats ou d’autres parties de l’animal dans nos saucissons, c’est garanti. Les saucissons sont enveloppés dans des boyaux entièrement naturels.

Le gras

Nous ne rajoutons aucun gras à nos saucissons. Il n’y a que le gras contenu dans l’épaule de porc qui fait partie de la composition de nos charcuteries, ce qui nous donne un ratio très intéressant de 80% de protéines et 20% de gras !

Lactose, gluten et autres

Pas de lactose ni de gluten dans nos saucissons. De plus, nos saucissons sont exempts des dix plus grands allergènes prioritaires au Canada. (Arachides, œufs, lait, noix, blé, soja, sésame, fruits de mer, sulfites et moutarde)

Sels nitrités

Nous ajoutons la plus petite concentration possible dans nos saucissons afin de respecter la règlementation. Saviez-vous que contrairement aux croyances populaires, les salaisons (charcuteries) ne représenteraient que 10 % de l’apport alimentaire en nitrates et en nitrites chez les adultes ? Apprenez-en davantage en lisant cet article du Centre de référence en nutrition de l’Université de Montréal : http://www.extenso.org/article/les-...

La touche magique

Bien entendu, il y a les épices, les herbes, du vrai bon vin, du whisky authentique (pas un arôme de), la passion et l’amour que nous ajoutons dans la préparation de nos saucissons. Tout ça, en quantité mesurée et démesurée ! La prochaine fois que vous passez devant un produit Pork Shop à l’épicerie, vous n’aurez pas de doutes sur ce qui se trouve dedans ! N’hésitez pas, déposez-les dans votre panier et dégustez toutes les subtilités des charcuteries artisanales fabriquées avec les plus grands soins !